Nella degustazione del cioccolato è importante adottare alcuni semplici ma fondamentali accorgimenti. Il locale di degustazione deve essere luminoso, privo di odori estranei e a temperatura non superiore a 20°C. L'assaggiatore deve essere calmo e disteso, concentrato e ben disposto; non deve aver fumato da poco e meglio se digiuno da almeno due ore in modo da non avere in bocca aromi di cibo che possano falsare il giudizio; è sconsigliato l'uso di profumi molto intensi e di saponi profumati soprattutto sulle mani. Nella degustazione del cioccolato sono coinvolti, in diversa misura, tutti i principali sensi, dalla vista, al tatto, all'udito, oltre che al gusto e all'olfatto. Prima di essere messo in bocca il cioccolato va guardato per apprezzarne il colore e la lucentezza tipici di un cioccolato lavorato con cura. All'esame olfattivo, fatto portando il cioccolato al naso e aspirando profondamente, si valuta l'intensità e la persistenza delle sensazioni odorose e se ne descrivono le caratteristiche che possono essere le più svariate a seconda della sensibilità di chi degusta. Lo spacco del cioccolato deve essere netto e al morso rivelarsi croccante, messo in bocca il campione deve essere sminuzzato con i denti per valutarne la consistenza e per aumentare la superficie di contatto con le papille gustative per coglierne in pieno tutto l'aroma. Si valuta quindi il tempo di fusione in bocca e l'equilibrio delle sostanze grasse presenti. Al gusto il cioccolato deve avere il giusto equilibrio tra le sensazioni di dolce, amaro ed acido e la tonalità aromatica propria del cacao. L'insieme di tutte queste valutazioni determina il giudizio conclusivo di armonia e di qualità e quindi l'apprezzamento personale del prodotto appena degustato.

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Lun-dom 8:00-21:00

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